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餐飲策劃公司如何策劃餐飲品牌

發(fā)布:多更品牌策劃        時(shí)間:2022-08-08        閱讀:929

餐飲策劃公司如何策劃餐飲品牌


很多朋友都會(huì)有這樣的感受,去了幾家餐廳吃飯,可能味道都很不錯(cuò),但卻只能模模糊糊的記得去了哪家店,吃了什么幾乎都忘得差不多了。菜品明明很好吃,可就是印象不深刻。這恰恰也是很多餐飲店老板的痛處。出現(xiàn)這種現(xiàn)象,最根本的原因就是你的菜品太普通了。在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代,單純的好吃已經(jīng)不行了,因?yàn)楝F(xiàn)在人們的味覺(jué)早已發(fā)生“變化”。從前物質(zhì)資源匱乏,人們吃上一頓肉會(huì)倍感好吃,會(huì)念念不完;但現(xiàn)在,人們的生活水平提高,再也不缺乏美味的餐品,人們對(duì)好吃的美食也沒(méi)有那么強(qiáng)烈的感覺(jué)了。那么,如何讓你的菜品充滿特色,讓顧客吃后能念念不完,餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃公司給大家透露3招。 



第一招:打造菜品的獨(dú)特呈現(xiàn)形式 


菜品沒(méi)有記憶點(diǎn),可能是呈現(xiàn)方式不夠獨(dú)特。人是視覺(jué)動(dòng)物,視覺(jué)是人類(lèi)認(rèn)知世界的重要通道,所以往往會(huì)對(duì)那些呈現(xiàn)形式特別的菜品記憶深刻。


餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃公司建議可以從菜品的形態(tài)、器皿、裝飾物、上餐形式等方面出發(fā),讓菜品變得與眾不同。


比如有一家熱干面,面條與三種醬料分離,需要顧客自己動(dòng)手去拌,這就是從形態(tài)上出發(fā)創(chuàng)造差異,讓人印象深刻;


比如有一家餐飲店的招牌菜雙椒魚(yú)頭,就是幾名身穿古服的服務(wù)員,用轎子給抬上來(lái),這就是通過(guò)上餐形式打造差異,讓人念念不忘。



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第二招:主動(dòng)展現(xiàn)菜品的工藝價(jià)值 


很多餐飲店試圖用特別的工藝來(lái)打造差異化,出發(fā)點(diǎn)不錯(cuò),但卻總也達(dá)不到自己想要的效果,這不外乎以下兩件事情沒(méi)有做好。


首先,你要肯主動(dòng)去展現(xiàn)工藝價(jià)值。或許你的菜品工藝很好很精細(xì),但消費(fèi)者卻看不到,所以你需要去主動(dòng)展現(xiàn),價(jià)值都是由人去塑造、解釋出來(lái)的。


如一家啤酒廠就用“啤酒是怎么煉成的?”為主題拍了一個(gè)視頻廣告,將自己生產(chǎn)啤酒的工藝全部展現(xiàn),銷(xiāo)量立馬從第八上升到第一。


其次,你要學(xué)會(huì)如何展現(xiàn)工藝價(jià)值。有時(shí)候工藝價(jià)值若展現(xiàn)的不得體,反而會(huì)讓人更反感。


就如上述啤酒廠的案例一樣,我們不能直接夸贊自己,而是需要側(cè)面來(lái)表達(dá)自己的工藝價(jià)值。


比如有一家給它的養(yǎng)生粥標(biāo)注了"前七后八"的吃法,告訴顧客這么吃的好處,從而從側(cè)面烘托出自己產(chǎn)品的工藝價(jià)值。



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第三招:深挖味型的強(qiáng)大識(shí)別功能 


新鮮的菜品和熟悉的菜品,一定是新鮮的更讓人印象深刻,因?yàn)檫@樣的菜品本身就帶有“強(qiáng)大的辨識(shí)度”。


所以,餐飲人倘若可以從菜品的味型上做出創(chuàng)新,也同樣可以讓消費(fèi)者印象深刻,甚至建立起深層次的品牌認(rèn)知。


四川鹵煮龍蝦豪蝦傳創(chuàng)始人曾說(shuō)過(guò),“味道驅(qū)動(dòng)品牌,品牌驅(qū)動(dòng)意識(shí)”,所以他以“鹵煮”這個(gè)味道來(lái)突破飽和的小龍蝦市場(chǎng),給消費(fèi)者打下了深刻的記憶烙印。


同樣,小饃樣的肉夾饃也以“破酥”這個(gè)獨(dú)特的特點(diǎn)切入市場(chǎng),區(qū)分開(kāi)老潼關(guān)、靈寶等肉夾饃地域標(biāo)簽,與消費(fèi)建立深層次的品牌認(rèn)識(shí)。



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在餐飲行業(yè)同質(zhì)化越發(fā)嚴(yán)重的當(dāng)今,你的菜品能否建立出獨(dú)特的記憶點(diǎn),決定了你是否能夠更好的生存和發(fā)展。讓菜品變得更獨(dú)特、更有競(jìng)爭(zhēng)力的方法總共有三種,分別是:


1、通過(guò)“包裝”菜品,讓菜品呈現(xiàn)出更獨(dú)特的表現(xiàn)形式;


2、通過(guò)側(cè)面烘托,把菜品的特別工藝充分地展現(xiàn)給大眾;


3、通過(guò)創(chuàng)新口味,讓自己的產(chǎn)品打破消費(fèi)者認(rèn)知,從而更容易被識(shí)別。



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